Der klassische Gorgonzola von Palzola ist eines der bedeutendsten Produkte des Unternehmens und eines der gefragtesten unter Kennern und Liebhabern der Käsewelt. Das Rad wird 100-120 Tage gereift und in dieser Zeit dehnt sich die Marmorierung sanft entlang der gesamten Oberfläche der kompakten Masse aus. Zur Mitte hin stärker akzentuiert mit einer eher dunkelgrünen Farbe. Er bleibt jedoch cremig im Stil der Familie Paltrinieri. Pikant und kräftig. Palzola macht den Unterschied – zwischen einem Käse, der den üblichen Regeln der industriellen Produktion folgt, und seinem eigenem Gorgonzola. Ein Arbeitszyklus, der bewusst weitgehend manuell gehalten wird, dank Teamarbeit, bei der sich alle bewusst sind, dass nur die Zusammenarbeit ein Produkt von absoluter Exzellenz schaffen kann. Über das Wenden bis hin zum Schneiden und endgültigen Verpacken des fertigen Produkts. Alles noch streng von Hand gemacht.
